白酒清香型和醬香型區(qū)別?

醬香型清香型白酒的區(qū)別表現(xiàn)在釀造工藝、口感以及成本上，濃香型白酒的生產(chǎn)周期為兩個(gè)月，口感芳香濃郁，成本較低，醬香型生產(chǎn)周期為五年，口感醇香，成本較高，清香型生產(chǎn)周期為十個(gè)月，酒水清亮 1、釀造工藝 濃香型醬香型清香型白酒的釀造工藝不同。濃香型白酒是由高粱、小麥混蒸混燒后，放入窖池中發(fā)酵而成的，生產(chǎn)周期為兩月，醬香型白酒是經(jīng)過(guò)投料、蒸煮、發(fā)酵、取酒等步驟制作而成的，生產(chǎn)周圍為五年，清香型主要采取清蒸清槽的方法釀造，生產(chǎn)周期為十個(gè)月。 2、口感區(qū)別 濃香型醬香型清香型白酒的口感不同。濃香型白酒有著“千年窖、萬(wàn)年槽”的美譽(yù)，其酒質(zhì)無(wú)色透明，口感清冽干爽，而醬香型白酒入口綿柔，回味悠長(zhǎng)，清香型白酒清亮透明，香味持久。 3、成本區(qū)別 濃香型醬香型清香型白酒的成本不同。濃香型白酒采取陳年老窖進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)期、儲(chǔ)存期較短，但數(shù)量較多，成本較低，而醬香型和清香型白酒的生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，工序復(fù)雜，成本偏高。

1、原料不同： 清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。 醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。 2、口感不同： 清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格明顯。 醬香型白酒以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

白酒，清香型和醬香型的區(qū)別是什么?

白酒，清香型和醬香型的主要區(qū)別從生產(chǎn)工藝，原料和口感上有很大的差異。 首先從選料上講，清香型白酒的主要原料是大麥和豌豆，采用的酒曲比較獨(dú)特。醬香型白酒的主要原料是高粱，采用的酒曲也是地方獨(dú)有。 其次生產(chǎn)工藝上，清香型白酒生產(chǎn)周期短蒸煮發(fā)酵時(shí)間短，突出一個(gè)火輕清香。醬香型白酒經(jīng)過(guò)多次蒸煮發(fā)酵取酒，火重口味復(fù)雜。 最后口感上清香型白酒口感清爽純正醇和回味較短偏淡。醬香型白酒口感醇厚綿香回味悠長(zhǎng)明顯回甘提勁。

濃香清香醬香區(qū)別?

清香型白酒，又叫汾香型，以山西杏花村汾酒、廈門(mén)高粱酒等為代表，屬于大曲酒，是以高粱等谷物為原料，加上大麥和豌豆制成的中溫大曲，制作酒曲的發(fā)酵溫度一般在50℃左右。 醬香型白酒，又叫茅香型，以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表，也屬于大曲酒，是以高粱、小麥等為原料制成的高溫大曲，制曲溫度較高，一般在60℃以上，制曲過(guò)程著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。 濃香型白酒，又叫瀘香型，以瀘州老窖、五糧液等為代表，也是大曲酒的一種，是以小麥為主料制成的大曲，制曲溫度一般在55℃左右，制曲過(guò)程著重于翻。 從酒曲制作上看，清香型制曲溫度在50℃左右，醬香型制曲溫度在60℃左右，濃香型制曲溫度在55℃左右。

白酒濃香型，醬香型和清香型有何區(qū)別?

溫度不同這里需要說(shuō)明一下，不管是濃香、醬香還是清香，糧谷材料以及發(fā)酵用的材料都一樣的，也就是說(shuō)并不存在調(diào)配問(wèn)題，是真正的白酒，之所以會(huì)存在濃香、清香和醬香，有個(gè)不同之處就是溫度，釀酒時(shí)溫度不一樣，白酒的醇香度也就不同。正常來(lái)說(shuō)，清香型的白酒溫度是最低的，釀造溫度大概在25℃，而濃香型的溫度則是在中等，控制在30-40℃，醬香型的釀造溫度是最高的，最高可達(dá)到60℃。 釀酒地區(qū)不同釀酒地區(qū)存在差異，種出來(lái)的糧谷也就會(huì)有不同，有的地方適合種高粱，高粱的品質(zhì)也就會(huì)高一些，含有的單寧也就高一點(diǎn)，釀出來(lái)的白酒香型也就不一樣。

1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒、醬魁酒業(yè)為代表。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。

汾酒清香型和醬香型的區(qū)別?

汾酒是清香型白酒的代表，它的所有系列產(chǎn)品中都沒(méi)有醬香型的。在我國(guó)眾多名酒中，醬香型白酒最出名的是茅臺(tái)系列酒，還有郎酒。至于兩款酒的區(qū)別就是，首先口感區(qū)別很大，清香型白酒受眾更廣一些，醬香型白酒還是對(duì)一些不常喝酒的人，就有些難以接受。

清香型和醬香型和濃香型區(qū)別?

白酒是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒釀，不同地域和不同民族的文化差異，導(dǎo)致白酒的種類繁多。白酒按照其香型的不同可分為很多不同的品種，最常見(jiàn)的有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒，那么這些不同香型的白酒有哪些區(qū)別呢? 在釀造工藝上，醬香型白酒是用高粱釀造而成，經(jīng)過(guò)高溫制成的大曲發(fā)酵后，酒味香氣悠長(zhǎng)，濃香型白酒是用高粱蒸煮續(xù)糟而成，酒質(zhì)無(wú)色透明，清香型白酒是以高粱為原料，用大麥或豌豆作曲，再經(jīng)過(guò)清蒸等工藝釀造而成，味道清香怡人。 不同地區(qū)的特殊氣候條件也是影響白酒釀造的重要因素，醬香型白酒一般分布在貴州、四川等地區(qū)，典型代表有貴州茅臺(tái)酒，濃香型白酒主要分布在江蘇等地區(qū)，以五糧液、洋河大曲為代表，而清香型白酒在全國(guó)各地都有分布，主要以山西汾酒為代表。 附： 一、醬香型 醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 二、濃香型 濃香型白酒的代表性品牌有五糧液、瀘州老窖大曲酒、劍南春、洋河、古井貢。濃香型名酒比較多，甚至比濃香型還要多。像五糧液、瀘州老窖差不多可以和茅臺(tái)酒并列了。濃香型口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)的特點(diǎn)。濃香型香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，當(dāng)然也有其他成分協(xié)調(diào)口味，比如說(shuō)乙縮醛、丙三醇等。 三、清香型 清香型即汾型，以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香?？诟酗L(fēng)味：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口。白酒代表：汾酒、寶豐、特制黃鶴樓等。

一，特點(diǎn)不同 醬香型酒味道重，顏色以無(wú)色透明或微黃為佳，如果以菜類比，醬香型白酒就像老湯，花椒，八角，桂皮等香料用的很足，再輔以味精，老抽等佐料，熬出來(lái)的湯香飄整條街。比如茅臺(tái)，秘醬師，郎酒，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。 濃香型白酒注重香氣，聞香沒(méi)有醬香那么重，也沒(méi)那么持久，但香氣確實(shí)要更濃烈些，口感方面也不盡相同。